1. Общее положение
1.1 Бракеражная комиссия ГУО СШ № 4 г.Барановичи создана в целях контроля качества приготовления пищи, соблюдения технологии приготовления пищи и выполнения санитарно-гигиенических требований.
1.2 Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуются СНПиГН, сборниками рецептур, технологическими картами, ГОСТами.
2. Основные задачи.
2.1. Предотвращение пищевых отравлений.
2.2. Предотвращение желудочно-кишечных заболеваний.
2.3. Контроль соблюдения технологии приготовления пищи.
2.4. Обеспечение санитарии и гигиены.
2.5. Расширение ассортиментного перечня блюд, организация полноценного питания.
2.6. Обеспечение пищеблока качественными продуктами питания, соответствующими сертификатам качества.
3. Содержание и формы работы.
3.1. Бракеражная комиссия в полном составе ежедневно приходит на снятие бракеражной пробы за 30 минут до начала раздачи готовой пищи.
3.2. Бракеражную пробу берут из общего котла, предварительно перемешав тщательно пищу в котле.
3.3. Результаты бракеражной пробы заносятся в бракеражный журнал установленного образца.
3.4. В бракеражном журнале указывается дата, наименование блюда, номер партии и дается оценка доброкачественной пищи. Оценка дается на каждое блюдо отдельно.
3.5. Оценка «отлично» дается в том случае, если не была нарушена технология приготовления пищи.
3.6. Оценка «хорошо» дается в том случае, если в технологии приготовления пищи были допущены незначительные нарушения, не приведшие к ухудшению вкусовых качеств, а внешний вид блюда соответствует требованиям.
3.7. Оценка «неудовлетворительно» дается в том случае, если в технологии приготовления пищи были допущены значительные нарушения, приведшие к ухудшению вкусовых качеств (недосолено, пересолено, недоварено и т.д.).
3.8. Оценка «неудовлетворительно» дается в том случае, если при приготовлении пищи грубо нарушалась технология приготовления пищи, что повлекло за собой ухудшение вкусовых качеств и внешнего вида. Такое блюдо снимается с реализации, а материальный ущерб возмещает ответственный за приготовление данного блюда. Бракеражная комиссия ставит свои подписи напротив выставленной оценки под записью «К раздаче не допускаю».
3.9. Бракеражная комиссия проверяет наличие контрольных блюд и суточных проб.
4. Управление и структура.
4.1. Бракеражную комиссию возглавляет директор школы.
4.2. В состав бракеражной комиссии входит:
- член комиссии по питанию;
- медицинский работник;
- завпроизводством.